Tomate

La tomate, reine du potager

Indissociable de l'été, la tomate est l'un des légumes les plus cultivés et les plus appréciés au potager. Colorée, savoureuse et généreuse, elle symbolise à elle seule la convivialité des repas ensoleillés et le plaisir du jardinage. Facile à reconnaître mais exigeante à cultiver, la tomate demande attention et observation pour offrir le meilleur d'elle-même.

Originaire d'Amérique du Sud, la tomate était autrefois considérée comme une plante ornementale avant de conquérir les potagers européens. Aujourd'hui, elle se décline en une incroyable diversité de formes, de couleurs et de saveurs : tomates rondes, allongées, cerises, cœur de bœuf, jaunes, vertes, noires ou marbrées. Chaque variété possède ses qualités gustatives et ses usages culinaires.

La culture de la tomate commence au printemps, lorsque les températures se réchauffent. Elle apprécie les expositions ensoleillées, les sols riches et bien drainés, ainsi qu'un arrosage régulier sans excès. Le tuteurage est indispensable pour soutenir la plante et favoriser une bonne aération, limitant ainsi les maladies. La taille des gourmands, selon les pratiques, permet de concentrer l'énergie sur la production des fruits.

Tout au long de l'été, la tomate évolue rapidement : floraison jaune délicate, formation des fruits, puis maturation progressive. Le jardinier doit rester attentif aux besoins de la plante, notamment face aux périodes de chaleur ou d'humidité excessive. Récoltée à maturité, la tomate révèle alors toute sa richesse aromatique.

Au-delà de sa culture, la tomate occupe une place centrale dans notre alimentation. Consommée crue ou cuite, elle est riche en vitamines, en antioxydants et en saveurs. Symbole du potager vivant et généreux, la tomate incarne le lien entre la terre, le jardinier et la cuisine.

Cultiver des tomates, c'est avant tout cultiver la patience, l'observation et le plaisir simple de récolter le fruit de son travail.

Les principales variétés de tomates

La tomate (Solanum lycopersicum) se décline en plusieurs milliers de variétés, anciennes ou modernes, aux formes, couleurs et saveurs très variées. On peut les classer selon leur usage et leur morphologie.

Tomates rondes (classiques)

Polyvalentes, adaptées à la salade comme à la cuisine.

• Marmande
  Grosse tomate charnue, légèrement côtelée, très parfumée.

• Saint-Pierre
  Variété productive, chair ferme et goût équilibré.

• Montfavet
  Tomate moderne, régulière et résistante aux maladies.

Tomates charnues / Beefsteak

Idéales pour les salades et tomates farcies.

• Cœur de bœuf
  Chair dense, peu de graines, saveur douce et sucrée.

• Brandywine
  Ancienne variété américaine, goût exceptionnel.

• Rose de Berne
  Chair fondante, très aromatique, peau fine.

Tomates cerises et cocktails

Petites, très sucrées, parfaites à l'apéritif.

• Tomate cerise rouge
  Très productive et facile à cultiver.

• Sweet 100
  Saveur très sucrée, longues grappes.

• Black Cherry
  Couleur pourpre foncé, goût intense.

Tomates allongées (à sauce)

Riches en chair, peu juteuses, idéales pour coulis et conserves.

• Roma
  Chair ferme, excellente pour sauces et séchage.

• San Marzano
  Variété italienne réputée pour les sauces.

• Cornue des Andes
  Allongée, charnue, très savoureuse.

Tomates de couleur

Originales et décoratives, aux saveurs variées.

• Noire de Crimée
  Rouge sombre tirant sur le brun, goût riche et sucré.

• Green Zebra
  Verte striée de jaune, saveur acidulée.

• Ananas
  Jaune orangé marbrée de rouge, chair très parfumée.

• White Beauty
  Blanc ivoire, douce et peu acide.

Tomates anciennes

Variétés traditionnelles, très appréciées pour leur goût.

• Rose de Berne

• Marmande

• Brandywine

• Noire de Crimée

• Ananas

 Moins standardisées, mais souvent plus savoureuses.

Tomates modernes hybrides (F1)

Sélectionnées pour la productivité et la résistance.

• Fandango F1

• Maestria F1

• Pyros F1

Très productives, mais graines non reproductibles.

Choisir sa variété selon l'usage

• Salades : Cœur de bœuf, Rose de Berne, Ananas

• Sauces : Roma, San Marzano, Cornue des Andes

• Apéritif : Tomates cerises, Sweet 100

• Jardin décoratif : Green Zebra, Black Cherry, tomates multicolores

En résumé

La richesse des variétés de tomates permet à chacun de trouver celle qui correspond à ses goûts, à son jardin et à son usage culinaire. Mélanger variétés anciennes, modernes et colorées garantit diversité, saveur et plaisir au potager.

Fiche botanique – La tomate

Nom scientifique

Solanum lycopersicum

Nom commun

Tomate

Famille

Solanacées

Origine

• Amérique centrale et Amérique du Sud (Mexique, Pérou)

• Introduite en Europe au XVIᵉ siècle

Type de plante

• Plante herbacée annuelle (vivace sous climat tropical)

• Plante potagère

Port

• Dressé ou étalé

• Peut être buissonnant ou grimpant selon les variétés

• Souvent conduite sur tuteur

Dimensions

• Hauteur : 60 cm à plus de 2 m selon les variétés

• Largeur : 50 à 80 cm

Feuillage

• Caduc

• Feuilles composées, découpées, vert moyen à foncé

• Odeur caractéristique lorsqu'on les froisse

Floraison

• De mai à juillet

• Fleurs jaunes en étoile

• Autogames (se fécondent seules)

• Mellifères

Fructification

• De juin à octobre

• Fruits charnus très variables : ronds, allongés, côtelés

• Couleurs : rouge, jaune, orange, rose, vert, noir

• Riches en eau, vitamines et antioxydants (lycopène)

Exposition

• Plein soleil

• Chaleur indispensable à une bonne production

Sol

• Riche, profond et bien drainé

• Léger à moyennement lourd

• pH neutre à légèrement acide

Arrosage

• Régulier mais modéré

• Arroser au pied sans mouiller le feuillage

• Paillage fortement recommandé

Rusticité

• Non rustique

• Sensible au froid et au gel

Plantation

• Mise en place après les Saints de Glace (mi-mai)

• Espacement : 50 à 80 cm entre les plants

Entretien

• Tuteurage ou palissage

• Taille facultative selon le mode de culture

• Suppression des feuilles basses

• Apports de compost ou engrais organique

Multiplication

• Semis (février à avril sous abri)

• Très facile à multiplier

Principales maladies

• Mildiou

• Oïdium

• Pourriture apicale (cul noir)

• Alternariose

Utilisations

• Consommation crue ou cuite

• Salades, sauces, coulis, conserves

• Potager familial, serre ou balcon

Intérêt nutritionnel

• Riche en vitamine C

• Source de lycopène (antioxydant)

• Faible en calories