Oignon
L'oignon, un incontournable du potager et de la cuisine
L'oignon est l'un des légumes les plus anciens et les plus utilisés au monde. Cultivé depuis plus de 5 000 ans, il occupe une place essentielle aussi bien au potager que dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. Appartenant au genre Allium, comme l'ail et l'échalote, l'oignon est apprécié pour sa saveur caractéristique, allant de douce à très prononcée selon les variétés.
Au jardin, l'oignon est une plante potagère relativement facile à cultiver. Il se développe à partir d'un bulbe et forme des feuilles longues, creuses et vert bleuté. Selon la variété, il peut être blanc, jaune ou rouge, et se récolte généralement lorsque le feuillage jaunit et se couche naturellement. Bien conservé, l'oignon peut se garder plusieurs mois, ce qui en fait un légume de réserve précieux.
En cuisine, l'oignon est un véritable pilier. Il sert de base aromatique à une multitude de plats : soupes, sauces, ragoûts, quiches ou poêlées. Cru, il apporte du croquant et du piquant aux salades ; cuit, il devient fondant et développe une douceur légèrement sucrée. Chaque variété possède ses propres qualités gustatives, permettant de varier les plaisirs.
Au-delà de ses qualités culinaires, l'oignon est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines, en minéraux et en composés soufrés, il contribue à renforcer le système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes. Aliment simple et rustique, l'oignon illustre parfaitement le lien entre le jardin, la santé et la cuisine du quotidien.
L'oignon de Roscoff, un trésor breton
L'oignon de Roscoff est bien plus qu'un simple légume : c'est un symbole du patrimoine agricole et culturel breton. Cultivé dans le nord du Finistère, autour de Roscoff, il bénéficie d'un climat doux et océanique ainsi que de sols sableux riches, qui lui confèrent des qualités gustatives uniques. Il est reconnu depuis 2009 par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son origine et son savoir-faire traditionnel.
Cet oignon se distingue par sa forme légèrement aplatie, sa peau rosée à cuivrée et sa chair blanche aux reflets rosés. Contrairement à de nombreux oignons, il est réputé pour sa douceur et sa saveur subtilement sucrée, ce qui permet de le consommer aussi bien cru que cuit. Croquant et peu piquant, il est apprécié en salade, en tartes, en confits ou simplement émincé avec un filet de vinaigre.
L'histoire de l'Oignon de Roscoff est intimement liée à celle des célèbres « Johnnies », ces cultivateurs bretons qui traversaient la Manche à vélo à la fin du XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle pour vendre leurs oignons en Angleterre. Cette épopée humaine a largement contribué à la renommée internationale de ce légume d'exception.
Aujourd'hui encore, l'Oignon de Roscoff est cultivé selon des méthodes respectueuses des traditions : semis, récolte manuelle, tressage et séchage naturel. Il se conserve longtemps et constitue un ingrédient incontournable de la cuisine bretonne et française. Produit du terroir, il incarne à la fois la richesse du goût, le savoir-faire paysan et l'identité d'un territoire.
Fiche botanique – L'OIGNON
Nom scientifique
Allium cepa L.
Nom commun
Oignon
Famille
Amaryllidacées (anciennement Alliaceae)
Origine
Asie centrale et Asie occidentale
Cultivé depuis plus de 5 000 ans
Type de plante
Plante potagère bisannuelle cultivée comme annuelle
Description botanique
Port
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Plante herbacée dressée
Dimensions
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Hauteur : 30 à 80 cm
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Largeur : 10 à 20 cm
Bulbe
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Bulbe souterrain charnu
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Forme ronde, plate ou allongée selon les variétés
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Couleur variable : blanc, jaune, rouge, rosé
Feuillage
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Feuilles creuses, cylindriques, dressées
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Couleur vert bleuté
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Caduc
Floraison
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En deuxième année si le bulbe est laissé en place
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Tige florale dressée (hampe florale)
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Inflorescence en ombelle sphérique
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Fleurs blanches à rosées
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Floraison : juin à juillet
Fructification
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Capsule contenant des graines noires
Exigences culturales
Exposition
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Plein soleil
Sol
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Léger, meuble, bien drainé
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Riche mais sans excès d'azote
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Tolère les sols légèrement calcaires
Rusticité
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Bonne rusticité
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Supporte les températures fraîches
Arrosage
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Modéré
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Sensible à l'excès d'humidité (risque de pourriture)
Cycle de culture
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Semis : fin hiver à printemps (février à avril)
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Plantation des bulbilles : mars à avril
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Récolte : été (juillet à août) lorsque le feuillage jaunit
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Séchage : indispensable avant stockage
Multiplication
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Par semis
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Par bulbilles (oignons blancs, jaunes, rouges)
Utilisations
Culinaire
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Consommé cru ou cuit
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Base aromatique de nombreuses cuisines
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Feuilles jeunes parfois utilisées comme condiment
Médicinale et traditionnelle
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Propriétés antiseptiques, digestives et antioxydantes
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Utilisé en remèdes populaires (sirop, cataplasme)
Intérêt nutritionnel
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Riche en vitamines (C, B6)
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Source de minéraux (potassium, soufre)
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Contient des composés soufrés bénéfiques pour la santé
Maladies et ravageurs courants
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Mildiou
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Pourriture blanche
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Thrips
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Mouche de l'oignon
Atouts
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Légume indispensable du potager
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Facile à cultiver
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Longue conservation
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Grande diversité de variétés