Le persil

04/03/2024

Membre de la famille des apiacées, le persil appartient plus précisément au genre Petroselinum. Cette plante herbacée est cultivée pour son tubercule et surtout pour ses feuilles qui sont utilisées en cuisine.

Description du persil

Accomplissant son cycle de vie en deux ans, le persil peut mesurer de 25 à 80 centimètres de haut. Les feuilles glabres (sans poils) arborent un joli vert et sont divisées en deux ou en trois lobes selon leur position dans la partie inférieure ou supérieure de la plante. Les fleurs, à la fois jaunes et vertes tirant sur le blanc, possèdent une inflorescence en ombelle. Cela signifie que les pédoncules floraux se rejoignent tous en un même point sur la tige. Sa culture est simple et il résiste aux maladies.

Plantation du persil

Le persil se cultive aisément dans un potager mais également dans un pot ou une jardinière. La germination étant assez longue, l'astuce consiste à faire tremper les graines la nuit avant le semis persil. Les rangs n'ont pas besoin d'être profonds (1 à 2 centimètres suffisent). Le secret de la levée du persil réside dans un arrosage régulier, la terre devant toujours être humide. Cette étape peut s'effectuer en février si l'on désire en récolter en juillet, ou alors en août pour bénéficier de ce condiment au printemps. Il faudra cependant se rappeler de protéger le semis à la saison hivernale.

Utilisations culinaires du persil

Le persil frais peut servir d'assaisonnement, de persillade pour agrémenter crustacés et grillades, ou de garniture. Cette plante aromatique peut aussi être utilisée en condiment (cuisine orientale, européenne et américaine), en entier pour une marinade ou haché. Le persil est l'un des composants du bouquet garni. Sa feuille frisée ou crépue est souvent employée pour la décoration d'assiette. Le persil plat est préféré pour son arôme plus délicat. Le persil à grosse racine ou tubéreux sert de légume. Sa racine peut atteindre la taille de la carotte et se consomme comme le salsifis.

Vertus médicinales du persil

Cette plante est riche en huile essentielle. Les feuilles sont pleines de vitamines A et C. Sa racine est employée comme diurétique en infusion tandis que ses feuilles servent de stimulant. Les propriétés du persil en font une plante anticancéreuse grâce à son action positive sur le foie, la rate et les intestins.

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