Persil

Le persil, une herbe incontournable du jardin et de la cuisine

Le persil est l'une des plantes aromatiques les plus connues et les plus utilisées. Présent depuis des siècles dans les jardins potagers comme dans les cuisines, il est apprécié autant pour sa facilité de culture que pour sa richesse aromatique et nutritionnelle. Appartenant à la famille des Apiacées, le persil se décline principalement en deux formes : le persil plat, très parfumé, et le persil frisé, plus décoratif.

Plante bisannuelle, le persil développe la première année une touffe de feuilles vert vif, finement découpées, puis fleurit la seconde année en produisant de petites fleurs jaune-verdâtre. Il se cultive facilement en pleine terre comme en pot, à condition de lui offrir un sol frais, riche et bien drainé, ainsi qu'une exposition lumineuse sans soleil brûlant.

Au jardin, le persil est une plante généreuse que l'on récolte au fur et à mesure des besoins. Une coupe régulière favorise la repousse et permet de profiter longtemps de ses feuilles. Résistant au froid modéré, il peut être récolté presque toute l'année dans les régions au climat doux.

En cuisine, le persil est un véritable allié. Il parfume les salades, les sauces, les soupes, les viandes, les poissons et les légumes. Riche en vitamines, notamment en vitamine C et en fer, il est aussi reconnu pour ses vertus digestives et dépuratives. Simple, rustique et indispensable, le persil trouve naturellement sa place dans tous les jardins et sur toutes les tables.

Fiche botanique – Persil

Nom scientifique : Petroselinum crispum
Nom commun : Persil
Famille : Apiacées (Ombellifères)

Origine

• Bassin méditerranéen

• Cultivé depuis l'Antiquité

Type de plante

• Plante herbacée bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle)

 Port

• Touffe compacte et dressée

Dimensions

• Hauteur : 20 à 40 cm

• Largeur : 20 à 30 cm

Feuillage

• Vert vif, très aromatique

• Deux formes principales :

  • Persil plat (Petroselinum crispum var. neapolitanum)

  • Persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum)

Floraison

• Deuxième année de culture

• Été (juin à août)

• Petites fleurs jaune-vert réunies en ombelles

• La floraison marque la fin de la production de feuilles

Exposition

• Soleil à mi-ombre

Sol

• Riche, frais, meuble et bien drainé

• Apprécie les sols légèrement calcaires

Arrosage

• Régulier, sans excès

• Le sol doit rester frais

Rusticité

• Bonne rusticité

• Supporte des températures jusqu'à –10 °C

Entretien

• Récolte régulière pour stimuler la repousse

• Supprimer les tiges florales pour prolonger la production

• Paillage conseillé en période sèche ou froide

Multiplication

• Semis direct en place

• Germination lente (2 à 4 semaines)

Utilisations

• Plante aromatique et condimentaire

• Cuisine : sauces, salades, soupes, plats mijotés

• Plante compagne au potager

• Utilisé aussi en phytothérapie traditionnelle

Atouts

• Très riche en vitamines (A, C, K)

• Source de fer et d'antioxydants

• Facile à cultiver

• Indispensable au jardin et en cuisine