Laurier-sauce

Le laurier-sauce : un arbre aux multiples usages

Le laurier-sauce (Laurus nobilis), aussi appelé laurier noble, est un arbuste ou petit arbre emblématique des jardins méditerranéens. Apprécié depuis l'Antiquité, il est à la fois une plante aromatique incontournable en cuisine et un végétal chargé de symboles, associé à la victoire, à la sagesse et à la réussite.

Originaire du bassin méditerranéen, le laurier-sauce appartient à la famille des Lauracées. Il se reconnaît à son feuillage persistant, vert foncé et brillant, composé de feuilles allongées très aromatiques. Au printemps, il produit de petites fleurs jaunâtres discrètes, suivies de baies noires chez les plants femelles.

En cuisine, les feuilles de laurier-sauce sont largement utilisées pour parfumer les plats mijotés, les sauces, les bouillons et les marinades. Leur arôme puissant se libère lentement à la cuisson, apportant profondeur et caractère aux préparations. Il est recommandé de retirer les feuilles avant de servir, car elles restent dures et peu digestes.

Le laurier-sauce possède également des propriétés médicinales reconnues depuis l'Antiquité. Il est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, stimuler l'appétit et soulager certains troubles respiratoires ou articulaires. En usage externe, l'huile de laurier est parfois employée pour ses vertus antiseptiques et apaisantes.

Au jardin, le laurier-sauce est une plante robuste et peu exigeante. Il apprécie les expositions ensoleillées à mi-ombragées et les sols bien drainés. Il supporte bien la taille, ce qui permet de le cultiver en haie, en topiaire ou même en pot. Une fois bien installé, il résiste relativement bien à la sécheresse, mais reste sensible aux fortes gelées dans les régions froides.

Plante à la fois décorative, utile et symbolique, le laurier-sauce trouve naturellement sa place dans les jardins, les potagers et sur les balcons. Il incarne un lien vivant entre nature, gastronomie et histoire.

Fiche botanique – Laurier-sauce

Nom scientifique : Laurus nobilis
Nom commun : Laurier-sauce, Laurier noble
Famille : Lauracées

Origine

• Bassin méditerranéen

Type de plante

• Arbuste ou petit arbre

• Persistant

• Aromatique et condimentaire

Port

• Dressé, dense

• Peut être conduit en haie, en buisson ou en arbre

Dimensions

• Hauteur : 2 à 10 m (selon taille et conditions)

• Largeur : 2 à 4 m

Feuillage

• Persistant

• Feuilles coriaces, lancéolées

• Vert foncé brillant

• Très aromatiques lorsqu'elles sont froissées

Floraison

• Printemps (mars à mai)

• Petites fleurs jaune pâle

• Discrètes, en ombelles

• Plante dioïque (pieds mâles et femelles distincts)

Fructification

• Baies noires ovoïdes sur les pieds femelles

• Automne

• Non comestibles

Exposition

• Soleil à mi-ombre

• À l'abri des vents froids

Sol

• Léger, fertile et bien drainé

• Supporte le calcaire

• Craint l'humidité stagnante

Rusticité

• Moyennement rustique

• Jusqu'à –10 °C environ

• À protéger en climat froid

Arrosage

• Modéré

• Régulier les premières années

• Supporte bien la sécheresse une fois installé

Entretien

• Taille possible toute l'année (hors gel)

• Supporte très bien la taille et la topiaire

• Apport de compost au printemps recommandé

Multiplication

• Bouturage semi-aoûté

• Semis (long et aléatoire)

Utilisations

• Cuisine (bouquets garnis, sauces, ragoûts)

• Haies persistantes

• Sujet isolé

• Culture en pot ou en bac

Intérêt écologique

• Abri pour la petite faune

• Floraison mellifère

Particularité

⚠️ À ne pas confondre avec le laurier-rose ou le laurier-cerise, toxiques.
Le laurier-sauce est le seul laurier comestible.