Cerfeuil

Le cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante aromatique annuelle très appréciée pour la finesse de son goût et sa facilité de culture. Appartenant à la famille des Apiacées, il est originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Souvent comparé au persil pour son aspect, le cerfeuil s'en distingue par son feuillage plus délicat et son arôme subtil, légèrement anisé.

Le cerfeuil forme une touffe légère composée de feuilles finement découpées, vert clair, tendres et très parfumées. Sa croissance est rapide, ce qui permet des récoltes fréquentes. En fin de cycle, il produit de petites fleurs blanches réunies en ombelles, caractéristiques de sa famille botanique.

Cette plante apprécie les expositions lumineuses sans soleil direct et les sols frais, légers et bien drainés. Le cerfeuil redoute la chaleur excessive et la sécheresse, qui le font rapidement monter en graines. Il est donc souvent cultivé au printemps et à l'automne, voire en été à mi-ombre.

En cuisine, le cerfeuil est une herbe incontournable de la gastronomie française. Il entre notamment dans la composition du mélange des « fines herbes ». Utilisé cru de préférence, il parfume délicatement salades, potages, sauces, omelettes et plats de poisson. Il perd une grande partie de son arôme à la cuisson.

Facile à cultiver et très aromatique, le cerfeuil trouve naturellement sa place au potager, en jardinière ou en carré d'herbes aromatiques. Il est aussi apprécié pour ses qualités digestives et tonifiantes, faisant de lui une plante à la fois utile et savoureuse.

Fiche botanique – Cerfeuil

Nom scientifique : Anthriscus cerefolium
Nom commun : Cerfeuil
Famille : Apiacées (Ombellifères)

Origine

• Europe et Asie occidentale

Type de plante

• Plante herbacée annuelle

• Plante aromatique et condimentaire

Port

• Dressé, léger et ramifié

Dimensions

• Hauteur : 30 à 60 cm

• Largeur : 20 à 30 cm

Feuillage

• Caduc

• Feuilles fines, très découpées, vert clair

• Texture souple et délicate

• Parfum anisé rappelant le persil et l'estragon

Floraison

• Printemps à début d'été (mai à juin)

• Petites fleurs blanches en ombelles

• Discrète et peu décorative

Exposition

• Mi-ombre à soleil doux

• Redoute le plein soleil et la chaleur excessive

Sol

• Léger, frais et bien drainé

• Riche en matière organique

• Tolère les sols légèrement calcaires

Rusticité

• Peu rustique

• Sensible aux fortes chaleurs et au gel prolongé

Arrosage

• Régulier

• Le sol doit rester frais sans excès d'eau

Semis et multiplication

• Semis direct en place

• De mars à septembre, par semis échelonnés

• Levée rapide (8 à 15 jours)

Entretien

• Désherbage léger

• Arrosages réguliers

• Récolte fréquente pour retarder la montée en graines

Récolte

• Environ 6 à 8 semaines après le semis

• Couper les feuilles au fur et à mesure des besoins

• À consommer de préférence frais

Utilisations

• Cuisine : salades, sauces, omelettes, poissons, potages

• Ingrédient du mélange « fines herbes »

• Plante médicinale légère (digestive, stimulante)

Atouts

• Saveur délicate et parfumée

• Culture facile et rapide

• Idéale pour potager, jardinière ou balcon

• Apporte fraîcheur et finesse en cuisine