Ortie

L'ortie, une plante mal aimée aux mille vertus

Souvent redoutée pour ses piqûres, l'ortie est pourtant l'une des plantes les plus utiles et les plus généreuses de nos jardins et de nos campagnes. Connue principalement sous le nom d'ortie dioïque (Urtica dioica), elle pousse spontanément dans les sols riches, les friches, les bords de chemins et les jardins. Plante vivace robuste, elle accompagne l'homme depuis des millénaires.

L'ortie se reconnaît facilement à ses tiges dressées, ses feuilles dentées d'un vert profond et ses poils urticants, qui libèrent une substance irritante au contact de la peau. Ce mécanisme de défense naturel lui permet de résister au piétinement et aux herbivores. Derrière cette apparente rudesse se cache pourtant une plante d'une grande richesse.

Très nutritive, l'ortie est un véritable concentré de minéraux et de vitamines. Elle est riche en fer, calcium, magnésium, silice et vitamines A, C et K. En cuisine, ses jeunes feuilles se consomment cuites, en soupe, purée, pesto ou omelette, perdant toute propriété urticante après cuisson. Elle constitue un aliment sain, économique et local.

L'ortie est également une plante médicinale reconnue. Utilisée en infusion, en décoction ou en extrait, elle est appréciée pour ses propriétés reminéralisantes, diurétiques et anti-inflammatoires. Elle est traditionnellement employée pour soutenir l'organisme, soulager les douleurs articulaires et favoriser la vitalité.

Au jardin, l'ortie est une alliée précieuse. Elle abrite une grande biodiversité, notamment de nombreux insectes auxiliaires et les chenilles de certains papillons. Transformée en purin, elle devient un excellent stimulant de croissance et un fortifiant naturel pour les plantes, contribuant à un jardinage plus respectueux de l'environnement.

Plante sauvage, nourricière, médicinale et écologique, l'ortie mérite d'être regardée autrement. En apprenant à la connaître et à l'utiliser, elle devient une véritable alliée du jardinier et un symbole de la richesse de la nature ordinaire.

Des recettes à base d'ortie : une plante sauvage pleine de saveurs

Souvent considérée comme une mauvaise herbe, l'ortie est en réalité une plante comestible aux nombreuses qualités nutritionnelles. Riche en vitamines, minéraux et protéines végétales, elle se cuisine facilement et apporte une saveur douce, proche de l'épinard. Récoltée jeune et cuite, elle perd totalement son pouvoir urticant.

Soupe d'ortie

La soupe d'ortie est l'une des préparations les plus classiques. Après avoir fait revenir un oignon dans un peu d'huile, on ajoute des pommes de terre coupées en morceaux et une belle poignée de jeunes feuilles d'ortie lavées. On couvre d'eau ou de bouillon, on laisse cuire, puis on mixe. Le résultat est une soupe onctueuse, nourrissante et délicatement verte.

Pesto d'ortie

L'ortie se prête aussi très bien aux préparations crues après un léger blanchiment. Pour un pesto original, il suffit de mixer des feuilles d'ortie blanchies avec de l'ail, des graines ou des noix, du parmesan et de l'huile d'olive. Ce pesto accompagne parfaitement les pâtes, les légumes ou les tartines.

Omelette ou quiche à l'ortie

Hachées finement, les feuilles d'ortie peuvent être ajoutées à une omelette ou à une quiche. Elles apportent une touche végétale et une belle couleur. Associées à du fromage, des œufs et un peu de crème, elles composent un plat simple, sain et savoureux.

Beignets d'ortie

Les jeunes feuilles peuvent également être incorporées à une pâte à beignets. Une fois frites, elles deviennent croustillantes et révèlent une saveur douce et herbacée. C'est une façon ludique et gourmande de découvrir l'ortie en cuisine.

Tisane ou infusion d'ortie

Enfin, l'ortie peut être utilisée en infusion. Les feuilles séchées ou fraîches, infusées quelques minutes dans de l'eau chaude, donnent une boisson reminéralisante, idéale en cure de printemps.

Un conseil de cueillette

Cueillir l'ortie loin des routes et des zones polluées, de préférence au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres. Utiliser des gants pour la récolte et toujours cuire ou blanchir les feuilles avant consommation.