Les Idées Recettes de Rita                                                     Des saveurs, de la couleur et des légumes...                                                                                                                                                   Par Rita Manese-Dando                          

Asperges aux œufs durs

Pour en faire un plat unique, léger et frais d'été, complétez-le  avec des tomates cerises, des œufs durs, des charcuteries diverses (jambonneau par exemple...)

Ingrédients

Asperges ... La quantité varie selon leur grosseur et votre appétit ! - Œufs durs - Ciboulette

Asperges jaunes ou asperges vertes ? A vos goûts et à vos couleurs... 

Préparation

- Laver délicatement les asperges puis couper la partie dure en bas (2 à 3 cm). Les poser sur un torchon et les peler soigneusement avec un économe en commençant par le haut (sous l'épi) et jusqu'en bas.

- Mettre les asperges à cuire dans une grande quantité d'eau salée (ou à la vapeur). Après 3/4 minutes piquer avec un couteau pointu pour voir la cuisson. Je vous suggère qu'elles soient un peu croquantes... al dente si vous aimez !.

- Sortez-les délicatement de l'eau et déposez-les sur un torchon, puis dans un plat. «Saupoudrez» sur le lit d'asperges des œufs durs émiettés très grossièrement et de la ciboulette.

- Servez-les accompagnées d'une mayonnaise, d'une vinaigrette ou d'une sauce de votre choix.

Zézettes de Sète

Ingrédients

500 gr environ de farine - 1 cuillère à café de levure - 1 verre de vin blanc ou rosé (pas trop sec si possible) - 1 verre de sucre en poudre - 1 « petit » verre d'huile (quitte à en rajouter pour obtenir la bonne texture) - Et mettre de côté environ 1 verre de sucre roux (du blanc si vous n'avez pas de roux)

Et si on faisait des gâteaux !

Préparation

- Mélanger ensemble tous les ingrédients (sauf le sucre roux) jusqu'à obtention de la texture d'une pâte à tarte.

- Confectionner  des petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café. Les rouler et les étendre sur la longueur d'un doigt.

- Rouler les zézettes dans le sucre roux et déposez-les sur la plaque du four.

- Dans un four chaud, environ 30 minutes de cuisson à 200°.


Amusez-vous en donnant d'autres formes à la pâte ! Conservez les dans une boite en métal comme faisaient nos grands-mères...

Pain grillé aux brocolis

Pour 6 personnes

1 beau brocoli - 1 ou 2 gousses d'ail et si vous aimez le piquant, un piment sec déchiré - 6/7 c. à soupe d'huile d'olive (soit 1 par personne, plus si vous n'êtes pas au régime)

Sur de la baguette comme sur la photo...ou sur une belle tranche de pain de campagne. 

Préparation

.- Détailler le brocoli en petits bouquets puis les mettre à cuir dans de l'eau bouillante salée.

- Pendant ce temps : faites griller le pain, détailler l'ail en petits morceaux et le faire un peu colorer dans de l'huile d'olive dans une grande poêle.

- Lorsque les brocolis sont bien cuits, les prélever délicatement avec une écumoire et les déposer dans la poêle sur l'huile et l'ail. Y ajouter un gros bol d'eau de la cuisson des brocolis.

- Disposer le pain grillé dans les assiettes puis déposer les brocolis avec ce jus de cuisson sur le pain afin de le faire ramollir.

Il s'agit d'une recette de pauvres, réalisée en Italie du Sud, dans les années difficiles...

C'est tout simplement délicieux et tellement économique !


Linguines aux fruits de mer

Pour 4 personnes

4 à 500 gr de linguines - 400 gr de fruits de mer surgelés de bonne qualité - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 belle gousse d'ail - 5 tomates cerise coupées en 2 - 1 cuillère à soupe de persil haché + 1 pour le décor - Poivre ou piment d'Espelette - OPTION : 1 jus de citron et/ou 1 cuillère d'huile d'olive par assiette

On peut aussi préférer les spaghettis aux linguines !

Préparation

- Dans une sauteuse, faites revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive

- Ajouter les fruits de mer surgelés, mélanger, laisser cuire environ 10 mn à découvert puis ajouter les tomates cerises coupées, un peu de piment, le persil haché. Saler (et poivrez si vous n'avez pas mis de piment). Mélanger.

- Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes toujours à découvert.

- Si besoin ajouter un peu d'eau durant la cuisson.

- Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, "al dente". Une fois cuites, égoutter et conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux fruits de mer et faire sauter le tout à feu vif pendant une bonne minute avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

- Servir et parsemer de persil haché sur chacune des assiettes.

- Pour les amateurs, ajouter un peu de jus de citron et une petite lichette d'huile d'olives.


Le "Kig ha farz" - Recette traditionnelle Bretonne 

Cette recette emblématique bretonne était réputée pour être autrefois un plat pour pauvres. Ce plat avait surtout pour avantage de mijoter pendant plusieurs heures pendant que tout le monde travaillait dans les champs. On a pour habitude de l'appeler familièrement le « pot au feu breton » car il est composé de plusieurs viandes et légumes. 


Velouté de courgettes à "la vache qui rit"

Pour 6 personnes

1 kg de courgettes -  2 bouillons cubes de volaille ou boeuf -  6 Vache qui rit -  1 gousse d'ail -  Sel (pas beaucoup) 

Bien sûr, ce n'est pas un légume de saison... mais une si bonne recette pour l'hiver ! 

Préparation

- Lavez les courgettes et puis jeter les bouts - Faites chauffer un litre d'eau, pas plus - les courgettes contenant déjà beaucoup d'eau. 

- Coupez les courgettes en rondelles d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Mettez-les dans l'eau bouillante avec l'ail avec les 2 bouillons cubes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 

 - A l'aide d'une écumoire, sortez les courgettes (ne pas oublier l'ail), ajouter "les Vache qui rit" et mixez le tout (blinder si possible) pour obtenir un velouté - Ajoutez à cette « purée » de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue puis laisser mijoter à feu très doux quelques minutes. 

- Rectifier l'assaisonnement si besoin. Vous pouvez accompagner ce velouté de croûtons natures grillés ou de mouillettes de pain très légèrement beurrées. ATTENTION ... ni crème, ni beurre, les petits fromages les remplacent.


Soupe au potiron

Pour 6 personnes

1 kg de potiron - 2 pommes de terre - 1 gousse d'ail (ou 2 pour corser) - 1 cuillère de crème fraiche par assiette - sel, poivre ( clou de girofle éventuellement pour les amateurs)

Vous pouvez accompagner cette soupe de petits toasts grillés au four ... et comme sur la photo des petits lardons grillés à sec dans une poêle.

Préparation

- Retirez les graines du potiron à l'aide d'une cuillère à soupe. Débarrasser la peau, couper des quartiers puis des dés d'environ 1 ou 2 cm. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés également. Pelez l'ail.

-  Mettez tous ces légumes dans de l'eau froide salée et portez à ébullition pendant environ 30 mn. Vous pouvez y ajouter un bouillon cube de volaille. La cuisson est terminée lorsque les légumes sont bien tendres. 

A l'aide d'une écumoire, sortez les légumes (ne pas oublier l'ail) et écrasez-les : manuellement si vous désirez une soupe avec des tout petits morceaux, ou bien au mixer pour obtenir un velouté.

- Ajoutez à cette purée de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue et laisser mijoter à feu très doux quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Servez avec une cuillère de crème sur chaque assiette.


Poivrons farcis au pain rassis

Pour 2 personnes

2 poivrons (1 jaune et un rouge par exemple) -  l'équivalent d'une baguette de pain rassis (ou campagne...) -  15/20 filets d'anchois à l'huile selon leur grosseur donneront un goût subtil ... même ceux qui n'aiment pas seront étonnés ... ça n'aura pas le goût d'anchois ...) - 3 bonnes cuillères à soupe de câpres au vinaigre - Un bon quart de tête d'ail (plus si vous aimez) Un bon quart de bouquet de persil - Sel (attention les anchois sont salés) et poivre - Huile d'olive

Préparation

- Couper ou casser le pain en gros morceaux. Noyer -le dans de l'eau sans le détremper complètement puis bien l'essorer entre les mains. Déchirer le pain en petit bouts (grosseur d'une petite framboise).

- Couper les anchois : 1 petit centimètre. Couper l'ail grossièrement en petits morceaux. Ciseler le persil grossièrement. Mélanger tous les ingrédients en y ajoutant une bonne rasade d'huile d'olive ou bien l'huile des anchois ou bien un peu de chaque...

- Remplir chaque demi-poivron, faire même « bomber » (plus que sur la photo). Un filet d'huile d'olive sur chaque portion. Mettre au four chauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Le dessus doit être doré et croustillant. Vous pouvez accompagner ... de rien !!! ou d'un poisson cuit au court-bouillon avec un filet de citron et d'huile d'olive par exemple. S'il en reste c'est délicieux également froid.

C'est un plat qui peut se préparer à l'avance, à cuire ou à réchauffer au dernier moment et également se congeler (cru ou cuit).


Pâtes aux feuilles de céleri

Pour 2/3 personnes

1 petite boite de tomates pelées (car elles sont plus mûres que les fraiches) - 2 cuillères d'huile d'olive - les feuilles de la moitié d'un pied de céleri, un peu plus si vous aimez le céleri - 1 grosse gousse d'ail - 250 g de pâtes (en creux ou avec un trou comme des macaronis car le jus doit y rentrer)

Préparation

- Faire frire l'ail coupé en petit morceaux dans l'huile d'olive. Lorsque l'ail et blond y mettre les tomates concassées avec le jus, saler et faire cuire environ 30 minutes. Si besoin en cours de cuisson rajouter de l'eau.

- Dans une grande casserole d'eau salée faire cuire les feuilles de céleri. Quand les feuilles sont cuites, retirez -les de l'eau avec une écumoire et égouttez les puis les disposer dans la sauce tomate. Faites cuire un peu l'ensemble -le temps de la cuisson des pâtes-.

- Dans l'eau où aura cuit le céleri faire cuire les pâtes "al dente". Egouttez-les en gardant un bol d'eau de cuisson de côté. Mélanger l'ensemble et éventuellement ajouter un peu d'eau de cuisson pour que ce plat ne soit pas « sec ».